Deliziosa questa cheese cake ricotta e miele. La ricetta l’ho scovata su una rivista di ricamo degli anni ’80. Non me la sono lasciata sfuggire.

Ingredienti per la base di pasta frolla:

  • 300 g farina 00
  • 100 g zucchero
  • 150 g burro
  • un uovo intero e un tuorlo
  • scorza grattugiata di un limone
  • un cucchiaino raso di lievito Pan degli Angeli

Procedimento:

mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, lavorate velocemente in modo che il burro non si scaldi troppo, fate un bel panetto e mettete a riposare in frigo una mezz’oretta. Prendete la pasta e foderate uno stampo apribile di 25 cm di diametro lasciando i bordi belli alti! Punzecchiate il fondo della crostata con una forchetta e rimettete in frigo a riposare. E ora dedichiamoci al crema di ricotta!

Ingredienti per la crema di ricotta e miele:

  • 300 g ricotta di mucca
  • 2 tuorli
  • 2 albumi
  • un cucchiaio di miele
  • 70 g burro
  • 50 g farina 00
  • 80 g zucchero
  • 100 g panna fresca
  • succo di un limone

Procedimento:

setacciate la ricotta in una ciotola, lavoratela con un cucchiaio, aggiungete i tuorli e una bella cucchiaiata di miele (e mescolate), poi il burro sciolto a bagnomaria (e mescolate),unite la farina setacciata (e mescolate) e lo zucchero (e mescolate), il succo di limone e la panna (e mescolate)…montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli con delicatezza alla crema, mescolando dal basso verso l’alto. La crema è pronta: potete versarla nello stampo foderato di frolla e infornate in forno preriscaldato a 180^ per 50 minuti circa di cui gli ultimi 10/15 schermando la cheese cake con un foglio di stagnola se vedete che si colora troppo…sfornate e lasciate raffreddare, guarnite con zucchero a velo. Assaggiate felici e contenti, che la crema di ricotta con il miele e il retrogusto un po’ acidulo del limone…è speciale!!!